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你知道吗?吃蒸汽海鲜,有五个关键点!

发布日期:2018-8-30   编辑:suigon   阅读次数:628   关键字:蒸滋膳-蒸汽火锅-蒸汽养生锅-海鲜蒸锅-蒸汽海鲜锅-海鲜蒸汽锅-电蒸锅


▼ 除了食材的新鲜原味,吃蒸汽海鲜锅的要注意什么?在我看来,起码有五个关键点!

一食材,二火候,三酱汁,四热菜,五锅底蒸煮的精华。

 

1 食 材

▼食材这点无需赘述。首先,你得新鲜。如果渠道允许,你还得有特色,拿些别人家不常见到的,当然这个可能会有点难,但是你可以更加注重品质的把握。

 

2 火 候

▼食单有云:熟物之法,最重火候。有须武火者,煎炒是也,火弱则物疲矣。有须文火者,煨煮是也,火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者,收汤之物是也,性急则皮焦而里不熟矣……

▼火候的把控在壹锅蒸能量这里更是体现得淋漓尽致,稍有不慎,鲜物尽废。贝类、鱼、肉、蔬菜都得按着预定的时间来,每一步都需精准,这些只有通过不断的尝试方可得到最佳的口感。

 

3 酱 料

▼第三点是酱料。酱料在这里相当于一个酶的作用,可以让原汁原味的蒸鲜瞬间风情万种,让平实的味蕾瞬间得到升华。所以很多商家都会有秘制酱汁,一方面省去了食客调制的麻烦,一方面还能成为一个不错的卖点,当然壹锅蒸能量也不例外。除了秘制调料意外,这里还有豆瓣酱、辣椒油等等,倒也可以尝试。

 


 

 

 

4 热 菜

▼第四点是热菜辅助,这个不是蒸汽海鲜锅美味与否的必要因素。不过技术过关,出品美味的热菜往往能锦上添花,这就好比红花还得绿叶来陪伴。有时候,就如同不应该忽视小燕子身边的金锁一般,人家现在都成了范爷了。

5 锅 底

▼第五点就是整餐的看点——蒸汽海鲜锅底了!刚开始很多商家都只是收汁到最后下面,吃的就是这份鲜甜,不过形式倒是简单了些。后来,慢慢的演变成了熬粥,甚至燕麦。我们用的就是熬粥的做法,排骨腌制好与泡洗过的米一同放入锅底,无需任何添加,食材蒸出的水分和蒸汽回流汇聚成一锅的精华,这就是最好的粥汤。虽然今晚的米下得可能多了些,有点稠,不过就地取材,添加一些现成的鲫鱼羊肉汤,再加点葱花香菜胡椒面,再饱还得下一碗!暖胃,完美收官!

 

 

 


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